冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽(yù)。每年十二及一二月份，正是吃冬筍的好時(shí)節(jié).　和春筍、夏筍相比，冬筍品質(zhì)最佳，營養(yǎng)最高。它含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1和 B2、維生素C等營養(yǎng)成分。其所含的蛋白質(zhì)中，至少有16—18種不同的氨基酸。食用冬筍能幫助消化和排泄，起到減肥、預(yù)防大腸癌的作用。它還對(duì)冠心病、高血壓、糖尿病等，有一定的食療作用, 但兒童、尿路結(jié)石者、腎炎患者不宜多食。