近年來，伴隨人們對(duì)健康飲食重視程度的日漸提高，食用菌的市場(chǎng)需求日益增長(zhǎng)。然而，近年來在網(wǎng)絡(luò)等信息平臺(tái)不時(shí)出現(xiàn)的諸如“蘑菇到底該不該吃？”、“蘑菇還是少吃一點(diǎn)吧”等信息，宣稱蘑菇對(duì)重金屬富集的能力特別強(qiáng)，且會(huì)危害健康，這讓關(guān)注食品安全的老百姓對(duì)蘑菇 “望菇心嘆”。

食用菌真的富集重金屬污染嗎？

從科學(xué)的角度,食用菌的重金屬主要來源于環(huán)境。由于栽培環(huán)境的原因,有可能存在微量的重金屬殘留。但目前市場(chǎng)流通的食用菌以人工栽培為主，人工栽培食用菌使用的所有原料在在栽培前都要進(jìn)行嚴(yán)格的挑選和檢查，重金屬是必檢指標(biāo)。因此，人工栽培的食用菌，已基本切斷重金屬污染來源，存在重金屬污染的可能性很小。

網(wǎng)絡(luò)傳言中所引用的蘑菇富集重金屬的數(shù)據(jù)主要來自一些不能食用的野生菌，并不是普通市民平時(shí)購買食用的栽培食用菌。因此，食用菌富集重金屬、不能食用的說法并不準(zhǔn)確。（來源 |浙江食品藥品監(jiān)管）